Els pròxims 12 i 13 de juliol Flix tornarà posar el focus en la pastisseria i el món dolç amb la celebració d’una nova edició de GastroDolç. La cita reunirà novament a artesans, forners, pastissers i cuiners disposats a demostrar que darrere d’un bon pa, d’una coca o d’unes postres memorables hi ha molt més que tècnica: hi ha territori, emoció i ofici.
Enguany, a més, Jordi Roca serà el protagonista de la sessió que clausurarà les jornades. La seua sessió, “Les postres d’El Celler de Can Roca”, permetrà descobrir el procés creatiu d’un professional que ha convertit les postres en un llenguatge propi, capaç de transformar records, paisatges i emocions en experiències comestibles.
Considerat com un dels millors pastissers del món, Roca encapçala un cartell que reunirà alguns dels grans noms de la pastisseria, la fleca i la gastronomia catalana. Este any, pastissers i cuiners amb estrella, i també mestres del dolç locals, reivindicaran la pastisseria com una de les expressions més sofisticades i emocionants de la gastronomia contemporània.
De la pastisseria tradicional a l’avantguarda i la innovació
El programa dibuixa un recorregut que va de la tradició a la innovació, de les masses fermentades a l’alta pastisseria, i que reuneix alguns dels professionals més influents del panorama actual.
La jornada inaugural de GastroDolç, que se celebrarà al Mercat Municipal de Flix, comptarà amb la participació de Rafel Muria, xef del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant, distingit amb una estrella Michelin i referent de la nova cuina del Priorat. Rafel oferirà un dolç i saludable esmorzar amb la mel com a gran protagonista.
Des de Barcelona arribaran Esther Real i Gerard Gil, cinquena generació d’una nissaga fornera que ha convertit el Forn Gil en un referent de l’art blanc català. Tots dos compartiran la seva manera d’entendre una fleca on la tradició conviu amb la creativitat. No és casualitat que les seves elaboracions hagin estat distingides amb premis tan rellevants com la Millor Coca de Sant Joan de Xocolata de Catalunya 2024, el segon premi al Millor Tortell de Reis Creatiu 2023 o el segon premi a la Millor Mona de Pasqua 2023, entre altres.
També hi seran presents la família Sistaré, autèntics guardians de la tradició fornera de Reus; Eduard Verdaguer, fundador de Panatics (Barcelona) i una de les veus més reconegudes de la divulgació panarra a Catalunya; i el lleidatà Roger Canela (PaPanBread), Millor Forner de Catalunya 2022, considerat un dels grans especialistes en fermentacions i nova fleca artesana.
Pastisseria local i de territori
La pastisseria de territori també tindrà un paper destacat amb Pau Carranza, mestre pastisser de la Pastisseria Larrosa de Flix, distingit amb guardons com el premi al Millor Pa de Sant Jordi de Catalunya o el Millor Pastís de Formatge de Catalunya 2024, entre altres reconeixements que l’han consolidat com una de les veus més destacades de l’artesania dolça catalana.
També hi participarà el pastisser flixanco Llorenç Peral, de la Pastisseria Els Perxis, una de les figures emergents del sector i guanyador del concurs a la Millor Coca de Sant Joan de Xocolata 2026. Completarà este bloc Àlex Lera, de la Pastisseria Sant Llehí, un dels noms amb més projecció de la nova pastisseria catalana, reconegut pel seu treball innovador i distingit amb el premi al Millor Pastís de Formatge de Catalunya 2025.
La formació i l’excel·lència professional prendran el protagonisme en la segona jornada amb Olivier Fernández, gerent del Gremi de Pastisseria de Barcelona, i Lluïsa Estrada, professora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). La seua participació evidencia la implicació activa del Gremi de Pastisseria de Barcelona amb GastroDolç, i el seu suport a una cita única que s’ha consolidat com l’únic certamen a Catalunya dedicat íntegrament a la cultura de la pastisseria i la cuina dolça.
